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卡拉膠怎么樣

發布時間:2017/7/27

卡拉膠怎么樣

卡拉膠的使用方法非常簡單,只要將之與其他干配料進行預混合,便可如常地繼續下一道加工工序,毋須對原有的加工工藝進行任何調整。以在熟火腿中的應用為例,將卡拉膠與其他干配料進行預混合后,再以一面攪拌一面添加的方法將混合料加入鹽水中,混合料就能更佳地分散于其間,使其后的注射或混合工序都更為容易;在肉糜中的應用,亦要先將卡拉膠與其他干配料如香辛料及功能性配料預混合,然后才將混合料加入肉糜中。有一點必須留意的是,卡拉膠的顆粒非常幼細,若單獨將之直接添加進切割機中,就會出現粉塵。

卡拉膠要在70℃以上,才能發揮其蛋白反應性,持水性等功能,故不論是在熟火腿或肉糜中應用,都要保持足夠的加工溫度。至于卡拉膠的用量,則視不同的制品而異。

卡拉膠在食品中的應用

卡拉膠在食品工業中主要用作膠凝、增稠、穩定和持水劑。

1. 在乳制品中的應用 卡拉膠在乳制品中主要作用是增稠、穩定、賦形、懸浮、凝膠等。

2. 在飲料中的應用 卡拉膠在飲料中的作用主要是凝膠、懸浮、賦形和增稠等。

3. 在肉制品中的應用 卡拉膠用于禽肉制品可提高并能給保持水分、風味、質構、切割性、冷凍融化和穩定性帶來益處。

4. 在啤酒和果酒中的應用 卡拉膠在啤酒生產工藝中能作為使酒澄清的助劑。

5. 在果凍食品中的應用 卡拉膠作為一種很好的凝固劑,可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。

6. 在糖果中的應用 卡拉膠軟糖水果香味濃,甜度適中,爽口不黏牙。

7. 在面包和餅干中的應用 提高面包保水能力,從而延緩老化,保持面包新鮮。

青島德慧20年專注研究、開發與生產天然食用膠,選用純凈海域的天然海藻,保證卡拉膠優質品質,現已榮獲3項國家專利,被青島市科學技術局評為“德慧海洋紅藻高新技術研究開發中心”,青島德慧將一如既往本著“注重品質,關愛健康”的責任意識,服務于食品、醫藥與日化行業。

詳情咨詢官網http://www.dehuishengwu.com/

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