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低溫速溶瓊脂-低溫速溶瓊脂的制造技術

發布時間:2017/7/27

低溫速溶瓊脂-低溫速溶瓊脂的制造技術

瓊脂,也稱“瓊膠”,又名“寒天”,是石花菜、江蘺菜等天然海洋紅藻植物中提取的多糖。瓊脂因其特殊的凝膠性質,被廣泛使用于食品、醫藥、化工、紡織、國防、科研等領域。但是常規瓊膠只能在95℃以上,15分鐘才能溶解;在加熱溶解時需要高溫和較長時間,成為其應用時的一大缺陷。

德慧公司發明專利(低溫速溶瓊脂的制造技術,專利號:201210275790.5),已經實現產業化生產,德慧低溫速溶瓊脂具有65℃低溫速溶技術,滿足冷化工藝、溶解速度快、凝膠強度高、不析水、添加量少等特點,滿足高品質產品的低溫生產工藝。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

瓊脂的應用范圍廣泛,主要包括:

攪拌型酸奶:口感爽滑細膩、飽滿,可有效增加產品的粘稠度但不粘口,改善味覺平衡度、可口性和良好的風味釋放。

凝固型酸奶:可賦予酸奶良好的組織結構,使其口感細膩均勻、口感滑爽,質地稠厚、酸甜適宜。良好的組織結構可有效抵御震動破損、方便存儲運輸;制品耐熱不析水,延長貨架期。

果粒橙飲料:把瓊脂作懸浮劑,用在飲料類產品中,其作用是懸浮力,讓飲料中固型物懸浮均勻,不下沉。其特點是懸浮時間及保質期長,也是其它懸浮劑無法代替之所在。透明度好,流動性好,口感爽滑無異味。并且,耐酸,耐高溫(121℃,20min),無水析,不易分層,透明度高,粘度低。

果汁軟糖:瓊脂與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖,其透明度及口感遠勝于其他軟糖。瓊脂用在固體類食品中,其作用是凝固形成膠體,作為主原料而絡合其它輔料,如糖液、砂糖、香料等。

果凍:把瓊脂作懸浮劑,可使顆粒懸浮均勻,不沉淀,不分層。

冷飲:瓊脂用于冷飲食品如冰淇淋、冰棒等各種冷凍制品,可減少冰晶,提高抗熱融性,是產品更加爽口。在冰淇淋生產中,瓊脂可改善冰淇淋的組織狀態,提高冰淇淋的粘度和膨脹率,防止冰晶析出,使制品組織細膩輕滑。

德慧公司秉承“德信立人,慧智興業”的企業理念,本著“注重品質 關愛健康”的責任意識,服務于食品、日化等行業。德慧將一如既往,以雙贏求合作,真誠為您服務,攜手前進,為中國的食品工業,為國人的健康,貢獻一份正能量。

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