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卡拉膠的使用方法-青島德慧生物告訴您

發布時間:2017/7/31

卡拉膠的使用方法-青島德慧生物告訴您

將卡拉膠與少量淀粉混合,慢慢撒入冷水中,邊撒邊攪勻,加熱至微沸下保溫10-20min,使其完全溶解。不需要過濾,直接加入配料,肉丸中添加量為肉制品總量的0.3%-0.6%(實際操作時按自己需要添加,反復調試,找到適合自己的比例)。

國內常用卡拉膠為K型卡拉膠。卡拉膠具有良好的溶解性,所有類型的卡拉膠都能溶解于熱水。在冷水中,卡拉膠及卡拉膠的鈉鹽也能溶解,但卡拉膠的鉀鹽和鈣鹽只能吸水膨脹而不能溶解。卡拉膠形成的凝膠是熱可逆性的,即加熱凝結融化成溶液,溶液放冷時,又形成凝膠。K型卡拉膠所形成的強而脆的凝膠,其收縮脫水性在肉制品中會帶來不利。當K型卡拉膠加入刺槐豆膠后其彈性和剛性會提高,并且隨著刺槐豆膠濃度的增加,其內聚力也相應增強。當兩種膠的比例達1:1時,凝膠的破裂強度可相當高,因而使肉制品具有相當好的可口性。

卡拉膠能夠提高制品的保水性,并且由于它能夠與蛋白質絡合,提供了相當好的組織結構,是產品具有細膩,彈性好,切片良好,韌脆適中,嫩滑爽口。

磷酸鹽能改良肉制品的口感,緩沖PH值得變化,使得肉制品有彈性、耐咀嚼、柔嫩多汁。

青島德慧選用純凈海域的天然海藻,保證卡拉膠優質品質,被青島市科學技術局評為“德慧海洋紅藻高新技術研究開發中心”,可根據不同功能需求將卡拉膠進行復配,歡迎各位新老客戶蒞臨指導。

詳情請咨詢青島德慧生物官網http://www.dehuishengwu.com/

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