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肉制品卡拉膠哪里有

發布時間:2017/8/2

肉制品注射滾揉的目的是將磷酸鹽、鹽和肉制品卡拉膠等充分與肉蛋白接觸,提取鹽溶肉蛋白,使肉纖維膨脹。使用的卡拉膠一般是經過預煮膠的精品,它在冷水中溶脹,能和釋出的鹽溶肉蛋白相互作用,也能滲透入肉纖維內。因此注射用卡拉膠需要的是細度、冷水分散性、冷水中的低粘度。 

1.卡拉膠的細度:理論上卡拉膠越細越好,但卡拉膠越細物理降解越嚴重,在300目左右,卡拉膠的強度和粘度、分子量都會大幅度下降,因此實際使用中使用200目的精品,基本目數在230-250間。

2.卡拉膠的冷水分散性和溶脹性:卡拉膠細度越高越容易結塊,加入氯化鉀能增強卡拉膠的分散性,使卡拉膠迅速均勻分散于水中(不是懸浮作用),阻止卡拉膠溶脹,使卡拉膠更容易進入肉纖維。

3.卡拉膠的預煮:經過預煮的卡拉膠(精品),容易在長時間滾揉中溶脹與肉蛋白結合,而未預煮的卡拉膠(粗品)大幅度溶出需要加熱到90℃以上,因此注射型肉制品卡拉膠一般都由精品制作。

4.卡拉膠的強度:卡拉膠強度高對于肉結構的效果會更好一點,但不能使用魔芋膠來提高強度。主要原因是魔芋膠的粘度過高,造成肉漿黏稠,影響肉鹽溶蛋白的溶出;另外,魔芋膠在冷水即能和卡拉膠結合,量大的話會與卡拉膠形成絮凝沉淀,嚴重的會結團堵針頭。

5.卡拉膠微生物數量:低濃度微生物的肉制品卡拉膠對低溫產品有較好作用,能控制低溫產品的貨架期。

青島德慧海洋生物科技有限公司的注射型肉制品卡拉膠完全具備以上要求,低溫速溶卡拉膠的制造技術 (專利號:201210275842.9),對產品的控菌技術,世界一線的生產設備和先進的技術工藝,為您提供更多、更快、更好的優質服務。

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