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卡拉膠哪里好

發布時間:2017/8/7

從外觀看,卡拉膠為無臭、無味的白色至黃褐色粉末,有的產品稍帶海藻味,口感黏滑。在熱水或熱牛奶中所有類型的卡拉膠都能溶解。在冷水中,κ型、ι型和λ型卡拉膠的鈉鹽能溶解,但其鉀鹽或鈣鹽只能吸水膨脹而不能溶解。卡拉膠難溶于甲醇、乙醇、丙醇、異丙醇和丙酮等有機溶劑,所以常用這些溶劑作為沉淀劑,使卡拉膠能從水溶液中沉淀出。卡拉膠溶于水可形成凝膠,這種凝膠是熱可逆的,即加熱融化成溶液,溶液放冷時,又形成凝膠。

卡拉膠的使用方法非常簡單,只要將之與其他干配料進行預混合,便可如常地繼續下一道加工工序,毋須對原有的加工工藝進行任何調整。以在熟火腿中的應用為例,將卡拉膠與其他干配料進行預混合后,再以一面攪拌一面添加的方法將混合料加入鹽水中,混合料就能更佳地分散于其間,使其后的注射或混合工序都更為容易;在肉糜中的應用,亦要先將卡拉膠與其他干配料如香辛料及功能性配料預混合,然后才將混合料加入肉糜中。有一點必須留意的是,卡拉膠的顆粒非常幼細,若單獨將之直接添加進切割機中,就會出現粉塵。

卡拉膠要在70℃以上,才能發揮其蛋白反應性,持水性等功能,故不論是在熟火腿或肉糜中應用,都要保持足夠的加工溫度。至于卡拉膠的用量,則視不同的制品而異。

卡拉膠

青島德慧20年專注研究、開發與生產天然食用膠,選用純凈海域的天然海藻,保證卡拉膠優質品質,被青島市科學技術局評為“德慧海洋紅藻高新技術研究開發中心”,青島德慧將一如既往本著“注重品質,關愛健康”的責任意識,服務于食品、醫藥與日化行業。

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