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魔芋膠的特性

發布時間:2017/8/17

魔芋膠是從天南星科魔芋屬多年生草本植物魔芋(又名磨芋或蒟蒻等)的塊莖中提取出來的,主要成分是葡甘聚糖(簡稱KGM),它是一種非離子型水溶性高分子多糖,和絕大多數陽離子型、陰離子型和非離子型食用膠類都有互溶性、協同性或增效性,作為天然、健康、安全的食品原料或配料,已廣泛應用于飲料、果凍、冰淇淋、肉制品、面制品等食品中。

魔芋膠是一種非離子型水溶性高分子多糖,含有豐富的羥基,易溶于水,吸水后可膨脹80~100倍,具備非牛頓流體的特征。同時,1%魔芋膠溶膠的粘度是目前所發現植物類水溶性食用膠中粘度最高的一種,與黃原膠、瓜爾膠、刺槐豆膠等添加劑相比,它受食品體系中鹽的影響很小,將其用于食品,能改善食品的物理性質、增加食品的粘稠性、賦予食品以柔滑適口感、且具有穩定乳化狀態和懸濁狀態作用。

魔芋膠

魔芋膠具有增稠性、乳化性、粘結性、吸水性等功能特性,把它和卡拉膠的雙螺旋纏繞機理用于肉糜制品方面,它的增稠性和吸水性可以防止肉糜制品析水性、析油性,提高肉糜制品的粘結力。將魔芋膠水分散液加熱后冷卻,可得到具有假塑性流體特性的溶液,溶液的pH值在5.0-7.0之間。在堿性條件下,由于部分乙酸基被除去,溶液可以形成一種熱穩定的彈性凝膠,魔芋膠與黃原膠有很好的協同增效功能,復配后的溶液在中性條件下即可形成熱可逆凝膠。膠強度隨膠濃度和凝膠時間增加而增加,但隨金屬離子濃度增加而減弱。魔芋膠與卡拉膠協同能有效提高凝膠強度及增加膠彈性,與玉米淀粉反應則能增加粘度。

魔芋膠也是目前發現的最優良的可溶性膳食纖維之一,具有減肥、通便、降血脂、降血壓等生理功能,對預防和輔助治療肥胖癥、腸道癌、心血管病、糖尿病等現代富貴病具有重要作用。

青島德慧海洋生物科技有限公司致力于天然食用膠體的研發與生產,致力于提供食品質構整體解決方案。我們始終秉承“德信立人,慧智興業”的企業理念,本著“注重品質,關愛健康”的責任意識,一如既往,為中國食品工業,為國人健康,貢獻一份正能量!我們擁有著強大的研發團隊與一線的設備儀器,可以滿足廣大客戶的合理需求,歡迎新老客戶蒞臨指導!

 

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