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瓊脂的使用方法

發布時間:2017/8/22

瓊脂是以藻類的石花菜屬及江蘺屬制成的明膠產品,為最常用的微生物培養基的固化劑,也用於肉、魚、禽類罐頭和化妝品、藥品及牙科醫療。在釀造和葡萄酒工業中用作澄清劑,制作冰淇淋、糕點,做沙拉調味料時用作增稠劑,并作金屬拉絲的潤滑劑等。用藻類制成的瓊脂是半透明、無定形的粉末、薄片或顆粒。

瓊脂的使用方法?

1.瓊脂不宜與含有酸性的食品混合:會影響其效果;

2.瓊脂不溶于糖溶液:食品配方中含有瓊脂時應將糖加入熱瓊脂溶液中,一般熱瓊脂溶液降溫至40℃以下即形成凝膠,在85℃以下不會溶化成溶液;

3.瓊脂用涼水泡軟即可使用:一般常用做拌涼菜,還用于做軟糖、羊糕等;

4.瓊脂應放在干燥的地方:溫度保持在18-25℃之間可以增長瓊脂的庫存壽命,如長時間儲存溫度過度,就會導致凝膠強度的降低;瓊脂不宜與有氣味性強的東西存放在一起;注意防潮,置于干燥通風處保存。

瓊脂

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