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卡拉膠在甜品中有什么應用呢?

發布時間:2017/9/1

卡拉膠用于透明水果軟糖生產,其水果香味濃,甜度適中,爽口不粘牙,而且透明度較瓊脂更好,價格較瓊脂低,卡拉膠加到一般的硬糖和軟糖中能使產品口感滑爽,更富彈性,黏性小,穩定性增高。

卡拉膠在軟糖中使用時應注意:一是以卡拉膠為主的軟糖粉在高糖濃度下不易溶解,建議先將卡拉膠用水溶解,否則容易產生“沙眼”,即一粒一粒的小膠粒。二是還原糖含量太低,儲存時間長,容易返砂;還原糖含量太高,在熬糖時候容易注模不成型。三是可以在熬膠結束后加入花色物料,比如胡蘿卜醬,不過要計算好軟糖粉的比例。

卡拉膠在甜品中的應用

青島德慧公司生產的軟糖專用粉選用純凈海域優質海洋紅藻,經先進科學工藝精制而成,屬純天然親水膠體。本品具有凝膠強度高,富有韌、彈性,不易析水,口感爽滑,是軟糖食品生產中不可或缺的高效專用粉。其主要成分是卡拉膠、氯化鉀、檸檬酸鈉,執行GB26687-2011。青島德慧公司的軟糖粉適用于生產一般軟糖、高檔軟糖,韌性較高、彈性好的酸味軟糖及果蔬糕類產品。

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