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水膠形式添加的碎肉粘合劑

發布時間:2017/9/6

青島德慧海洋生物科技有限公司生產的水膠形式添加的碎肉粘合劑,嚴格執行標準GB 26687-2011。水膠形式添加的碎肉粘合劑的主要成分是魔芋粉、瓜爾膠、黃原膠。適用于牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、海鮮等碎肉重組和粘合。

水膠形式添加的碎肉粘合劑具有的產品特點:無需加熱便可進行碎肉的粘合,粘合效果好、穩定性高、使用方便、操作簡單;適用所有肉類,粘合后的產品無痕跡,耐高溫蒸煮、油炸、便于切分;提高碎肉產品的出品率,降低成本。

使用方法:

1. 原料肉軟化準備

原料肉完全化凍成軟化狀態,瘦肉與肥膘參考比例為7:3(肉溫10℃以內),備用。

2. 膠漿準備

[1] 稱取水膠形式添加的碎肉粘合劑(按照原料肉1.5-2.5%進行稱重),及碎肉粘合劑重量10-12倍的冰水(水溫10℃以內);

[2] 將稱好重量的冰水倒入斬拌機中,開啟斬拌機,轉盤高速,斬刀中高速至水流成旋渦狀,沿刀口水流方向均勻倒入碎肉粘合劑膠粉(控制膠粉倒入速度,避免結塊),斬拌3-6分鐘至漿體濃稠,備用(斬拌完漿體10分鐘內用完)。

3. 軟化后原料肉與膠漿預混

將備用原料肉與水膠在攪拌機中充分攪拌混勻,攪拌時間控制在10分鐘以內。

4. 抽真空固型

將混合后肉漿抽真空,倒入模具中,或灌入大腸衣中,放在20℃以內的低溫環境中固型3h,然后推入凍庫中速凍成型。

5. 切分  根據需要切割成各種形狀。

水膠形式添加的碎肉粘合劑

青島德慧企業22年專注研究、開發與生產天然食用膠,保證選用純凈海域的天然海藻,保證卡拉膠優質品質,現已被青島市科學技術局評為“德慧海洋紅藻高新技術研究開發中心”,青島德慧企業將一如既往地秉持著“注重品質,關愛健康”的責任意識,服務于食品、醫藥與日化行業,為社會傳遞一份正能量,歡迎新老客戶蒞臨指導!

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