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亞麻籽膠的作用

發布時間:2017/9/22

亞麻籽膠又名富蘭克膠、胡麻膠。亞麻籽膠是以亞麻的種子或籽皮為原料,經提取、濃縮精制及干燥等加工工藝制成的粉狀制品。亞麻籽膠是一種新型的食品添加劑,廣泛應用于食品工業, 也應用于其他工業, 如制藥工業等。在食品工業中它可以替代果膠、瓊脂、阿拉伯膠、海藻膠等, 用作增稠劑、粘合劑、穩定劑、乳化劑及發泡劑。

亞麻籽膠的功能特性:

乳化性,隨著亞麻籽膠濃度的增加其乳化效果增強;

膠凝性,亞麻籽膠是一種親水膠體,而膠凝性是親水膠體的一個重要功能性質,只有部分親水膠體具有膠凝的特性,如明膠、卡拉膠、淀粉、果膠等;有些親水膠體自身不能形成凝膠,但與其它親水膠體復合在一起時能形成凝膠,如黃原膠和刺槐豆膠;

發泡性,亞麻籽膠可與水以任意比例互溶形成均勻膠液,當膠溶液中加50 % -60 %酒精時即產生絮狀膠沉淀。亞麻籽膠還有良好的發泡性,0.5%的膠液通過離心機分離即形成均勻穩定的泡沫體,只有將泡沫體加熱至90℃保溫半小時才能破壞掉泡沫體恢復均勻溶液;

無毒性,通過對亞麻籽膠的急毒試驗和微核試驗,結果為陰性,所以亞麻籽膠為無毒物。從另一方面講,亞麻為無毒物,以它為原料經物理方法加工而獲得的亞麻籽膠也屬無毒物;

流變性,對不同種類的亞麻籽提取的膠的流變性質進行分析,結果表明,10g/ L的亞麻籽膠溶液的粘度約為0. 02~ 0. 08 Pa·s,并且粘度隨質量濃度的增加而增加,隨剪切速率的增加而降低。

亞麻籽膠的作用

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