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什么是優質卡拉膠

發布時間:2017/9/30

卡拉膠又名角叉菜膠、鹿角藻膠,是從紅藻中提取的一種高分子親水性多糖,具有極高的經濟價值,是世界三大海藻膠工業產品(瓊膠、卡拉膠、褐藻膠)之一。卡拉膠為食品添加劑,而食品級的卡拉膠為白色至淡黃褐色、表面皺縮、微有光澤的半透明片狀體或粉末狀物,無臭無味,口感粘滑。卡拉膠形成的凝膠是熱可逆性的,即加熱融化成溶液,溶液放冷時,又形成凝膠。卡拉膠因具有良好的保水性、增稠性、乳化性、凝膠性和安全無毒等特點而廣泛應用于食品工業中。

卡拉膠具有高持水性和保水性,卡拉膠具有非常高的蛋白反應性,故與高蛋白含量的肉類混合時,就會與蛋白質和水分結合(包括肉類本身水分和外來水),形成不可逆轉的網絡結構。由于只有鍵合的水分子才能保存于產品中,這個網絡結構的形成就使產品更加多汁。

卡拉膠根據其成分又分為單體卡拉膠和復配卡拉膠兩種類型。復配卡拉膠較卡拉膠單體具有一定的優勢,主要表現在各個膠體之間的協同增效作用。卡拉膠與魔芋膠、刺槐豆膠、黃原膠等膠體共同使用,可發揮顯著的協同增效作用,能明顯改變其凝膠特性,大大增強其凝膠彈性和保水性。

什么是優質卡拉膠

青島德慧海洋生物科技有限公司致力于天然食用膠體的研發與生產,致力于提供食品質構整體解決方案。我們始終秉承“德信立人,慧智興業”的企業理念,本著“注重品質,關愛健康”的責任意識,一如既往,為中國食品工業,為國人健康,貢獻一份正能量!我們擁有著強大的研發團隊與一線的設備儀器,可以滿足廣大客戶的合理需求,歡迎新老客戶蒞臨指導!

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