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增彈增脆熱凝膠

發布時間:2017/10/9

青島德慧海洋生物科技有限公司專業生產熱凝膠,主要成分是魔芋粉、瓜爾膠、黃原膠。嚴格執行標準GB 26687-2011,熱凝膠具有乳化能力強,吸油效果好,可很好地與雞皮、鴨皮、肥膘等融合,防止產品加工過程中油脂析出;高溫條件下結構致密,可提高產品的耐熱性,防止產品加熱時脫水收縮;85℃以上結構及脆感好,可改善產品的結構,提升品質。熱凝膠主要的適用范圍是火腿、臺烤、調理肉制品等高溫肉制品。

使用方法:(以乳化雞皮或者肥膘后的乳化漿形式添加)

1. 物料準備:按照熱凝膠膠粉:雞皮:冰水:淀粉=1:15-20:15-20:10比例稱樣,冰水溫度不宜超過10℃;

2. 乳化漿制備:將稱好的雞皮(鴨皮或肥膘)放入絞肉機中絞成細微顆粒,并放入斬拌機中,預斬至泥狀,溫度控制在15℃以內;均勻倒入膠粉,斬拌1分鐘至充分混勻;加入冰水繼續斬拌3-5分鐘至乳白色乳化漿狀態;低速均勻倒入淀粉并混勻,備用(乳化漿溫度不宜超過15℃);

3. 在產品餡料加工的最后加段,將乳化漿按總量5-15%加入至餡料中,混勻即可。

增彈增脆熱凝膠

青島德慧企業22年專注研究、開發與生產天然食用膠,保證選用純凈海域的天然海藻,保證卡拉膠優質品質,現已被青島市科學技術局評為“德慧海洋紅藻高新技術研究開發中心”,青島德慧企業將一如既往地秉持著“注重品質,關愛健康”的責任意識,服務于食品、醫藥與日化行業,為社會傳遞一份正能量,歡迎新老客戶蒞臨指導!

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