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卡拉膠的主要特性

發布時間:2017/10/11

干的粉末狀卡拉膠穩定性很強,長期放置不會很快降解,在室溫下超過一年的期限,強度無明顯損失。

在中性或堿性溶液中卡拉膠很穩定(PH=9時最穩定),既使加熱也不會發生水解。

卡拉膠粘度的大小因所用的海藻種類、加工方法和卡拉膠的型號不同,差別很大。有的水溶液能形成凝膠,其凝固性受某些陽離子的影響很大;全部成鈉鹽的卡拉膠在純水中不凝固,加入鉀、銨或鈣等陽離子能大大提高其凝固性。在一定范圍內,凝固性能隨陽離子濃度的增加而增強。卡拉膠κ-型和ι-型僅在有鉀離子或鈣離子存在時,才能形成凝凍;κ-型鉀的作用比鈣的作用大,稱為鉀敏感卡拉膠;ι-型鈣的作用比鉀的作用大,稱為鈣敏感卡拉膠。這些凝凍都具有熱可逆性。一般λ-型卡拉膠粘度最高,κ-型粘度最低,一般商品卡拉膠的粘度約在5~800cps之間。

卡拉膠可與多種膠復配,有些多糖對卡拉膠的凝固性也有影響。如添加黃原膠可使卡拉膠更柔軟、更粘稠和更有彈性,黃原膠與ι-型卡拉膠復配可降低食品脫水收縮,κ-型卡拉膠與魔芋膠相互作用形成一種具彈性的熱可逆凝膠,加槐豆膠可顯著提高κ-型卡拉膠的凝膠強度和彈性,玉米和小麥淀粉對它的凝膠強度也有所提高,而羥甲基纖維素則降低其凝膠強度,土豆淀粉和木薯淀粉對它無作用。

卡拉膠的主要特性

青島德慧企業22年專注研究、開發與生產天然食用膠,保證選用純凈海域的天然海藻,保證卡拉膠優質品質,現已被青島市科學技術局評為“德慧海洋紅藻高新技術研究開發中心”,青島德慧企業將一如既往地秉持著“注重品質,關愛健康”的責任意識,服務于食品、醫藥與日化行業,為社會傳遞一份正能量,歡迎新老客戶蒞臨指導!

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