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魔芋膠是什么

發布時間:2017/10/11

魔芋膠是什么?魔芋膠又名魔芋粉,是從草本植物魔芋的塊莖中提取出來的,主要成分是葡甘露聚糖,它是一種非離子型水溶性高分子多糖。魔芋膠作為天然、健康、食品原料或配料,已廣泛應用于飲料、果凍、冰淇淋、肉制品、面制品等食品中。

魔芋膠應該怎么用呢?魔芋膠以復配的形式作為脂肪替代物用于低脂肉制品中。傳統肉制品屬于高脂肪、高膽固醇類食品,因魔芋膠具有高膨脹性、凝膠性、持水性、粘彈性等性質,可應用這類性質生產高脂肪、高膽固醇類模擬仿生食品。

魔芋膠作為天然膠體,其溶于水后形成凝膠狀溶液,具有粘度高、穩定性好、吸水性強、成膜性好等多種優良特性。 因此,魔芋的凝膠成膜性使其成為一類新型、環保的保鮮材料,開辟了肉制品防腐保鮮的新途徑。 魔芋膠的保鮮機理主要是利用魔芋膠的凝膠成膜性,在肉制品表面形成一層薄膜,保護肉制品的水分丟失并隔絕氧氣,防止外界微生物的侵擾,從而達到保鮮的目的。

魔芋膠是什么

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