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干粉形式添加的碎肉粘合劑

發布時間:2017/10/11

干粉形式添加的碎肉粘合劑專用膠選用天然植物膠體為原料,經先進工藝精制而成。該粘合劑粘合能力強、以干粉形式直接添加,工藝簡單,制作的粘合肉塊解凍后可加工成片狀、塊狀、丁狀等,適合于涮火鍋、油煎、炸、炒等工藝,結構致密緊實,粘合效果好。

本產品的主要成分是魔芋粉、瓜爾膠、亞麻籽膠,能適用于碎豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、肥膘等粘連成型。

產品特點:干粉形式添加,操作工藝簡單;凝膠能力強,粘連性好。

使用方法:

1、將完全解凍軟化后的碎肉及肥膘(肉溫控制在10℃以內)放入滾揉機或攪拌機中,瘦肉與肥膘參考比例為7:3。

2、按碎肉及肥膘總量的1.5-2%比例稱取復配膠粉,將復配粉均勻撒入瘦肉及肥膘中,滾揉3-6分鐘后,加入總肉量20%的冰水(冰水溫度控制在10℃以內),繼續滾揉至膠粉完成溶解沒有結塊,膠液完全分散在肉中,滾揉時間控制在20分鐘以內完成。

3、將滾揉后的肉放入模具中,或灌入大腸衣中,直接放入凍庫速凍成型,或4℃冷庫中放置1-3小時固型后放入凍庫中速凍存儲。

4、將速凍粘合成型后的肉塊切割成所需形狀即可。

干粉形式添加的碎肉粘合劑

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