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膳食纖維--魔芋膠

發布時間:2017/10/13

膳食纖維是健康飲食不可缺少的,不僅在保持消化系統健康上扮演著重要的角色,而且對肥胖病、冠心病、糖尿病、便秘等非常有效。因此,繼傳統的六大營養素之后,膳食纖維也被稱為人體健康必須的“第七大營養素”。

國際衛生組織要求的膳食纖維攝入量27克為標準,據研究測定,27克膳食纖維折算成日常食物的具體重量為:大米5kg,面粉5kg,蕃茄2.75kg,白菜4.1kg,小油菜13.5kg,蘋果2.5kg,梨2kg,香蕉2.5kg,橙子1.5kg,黃瓜5㎏。然而僅10克KGM經過膨脹即可滿足人類每天27克的膳食纖維需求;折算成鮮魔芋也不過130克,平均計算約為上述膳食纖維原料的1/30。這無疑為人類膳食纖維需求找到了最好的途徑。

魔芋是唯一可大量提供優質膳食纖維和親水膠體葡甘露聚糖(KGM)的植物。魔芋KGM大分子可吸附本身質量的80-150倍自由水,溶于水后形成的膠體粘度很大,增強了消化道內食糜的粘性,增加了胃腔內食糜糊的滯留時間,可控制餐后血糖,使餐后血糖曲線平緩,從而減少餐后血糖的波動,達到預防和治療糖尿病并發癥的作用。與膽固醇等結合,阻礙中性脂肪和膽固醇的吸收,降血脂效果優于其它的膳食纖維。此外KGM覆蓋在腸壁表面,能被病原微生物細胞表面的外源凝集素識別,并與其粘附,抑制病原微生物增殖并使之失去活性,從而提高機體免疫力,對預防結腸癌、乳腺癌等有一定作用。

雖然我國對于魔芋的開發利用歷史悠久,但傳統的對魔芋的認知與魔芋的現代營養保健功效有一定的錯位,導致了目前我國民眾對魔芋的消費尚處于比較保守的階段。因此,加強對魔芋保健功能的社會宣傳,讓更多的人認識魔芋,使魔芋對人體的保健作用深入人心,促進我國魔芋膳食纖維產業市場的多元化、國際化拓展。

膳食纖維--魔芋膠

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