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低溫速溶瓊脂的應用

發布時間:2017/10/13

瓊脂也稱“瓊膠”,是海洋紅藻植物中提取的多糖。瓊脂因其特殊的凝膠性質,被廣泛使用于食品、醫藥、化工、紡織、國防、科研等領域。但是常規瓊膠只能在95℃以上,15分鐘才能溶解;在加熱溶解時需要高溫和較長時間,成為其應用時的一大缺陷。

德慧發明專利(低溫速溶瓊脂的制造技術,專利號:201210275790.5),已經實現產業化生產,德慧低溫速溶瓊脂具有低溫溶解性好,溶解速度快、凝膠強度高的特點,滿足了低溫生產工藝和高品質產品的要求。

低溫速溶瓊脂的應用非常廣泛,下面介紹幾個具體的例子。

酸奶

產品適用于調味酸牛乳,添加量0.2-0.3 %,能夠改善凝固型酸奶的組織狀態,使產品凝固性好、口感飽滿、光滑細膩,防止產品在貨架期內乳清析出,提升酸奶體系的穩定性,改善產品的品質。

例如:老酸奶,大果粒等。

冷飲

瓊脂用于冷飲食品如冰淇淋、冰棒等各種冷凍制品,可減少冰晶,提高抗熱融性,使產品更加爽口。在冰淇淋生產中,瓊脂可改善冰淇淋的組織狀態,提高冰淇淋的粘度和膨脹率,防止冰晶析出,使制品組織細膩輕滑。

例如:冰淇淋

八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品

用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑、穩定劑,可以改善口感,使其他添加物分散均一、防止沉淀與分成。

例如:燕窩、山楂糕、八寶粥、羊羹等。

果粒橙飲料

以瓊脂作懸浮劑,其使用濃度0.01-0.05%。瓊脂用在飲料類產品中,其作用是懸浮力,讓飲料中固型物懸浮均勻,不下沉。其特點是懸浮時間及保質期長,也是其它懸浮劑無法代替之所在。透明度好,流動性好,口感爽滑無異味。并且,耐酸,耐高溫(121℃,20min),無水析,不易分層,透明度高,粘度低。

例如:果粒橙、果蔬汁飲料,明列子(珍珠果)、綠(紅)豆爽等。

肉類罐頭、肉制品

用0.2-0.5%的瓊脂能形成為凝膠,消除罐頭中食品組織發生脆碎。

例如:豬肉罐頭

低溫速溶瓊脂的應用

青島德慧海洋生物科技有限公司致力于天然食用膠體的研發與生產,致力于提供食品質構整體解決方案。我們始終秉承“德信立人,慧智興業”的企業理念,本著“注重品質,關愛健康”的責任意識,一如既往,為中國食品工業,為國人健康,貢獻一份正能量!我們擁有著強大的研發團隊與一線的設備儀器,可以滿足廣大客戶的合理需求,歡迎新老客戶蒞臨指導!

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