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山東瓊脂

發布時間:2017/10/17

瓊脂是以藻類的石花菜屬及江蘺屬制成的明膠產品,為最常用的微生物培養基的固化劑,也用於肉、魚、禽類罐頭和化妝品、藥品及牙科醫療。在釀造和葡萄酒工業中用作澄清劑,制作冰淇淋、糕點,做沙拉調味料時用作增稠劑,并作金屬拉絲的潤滑劑等。用藻類制成的瓊脂是半透明、無定形的粉末、薄片或顆粒。瓊脂不溶于冷水,能吸收相當本身體積20倍的水。易溶于沸水,稀釋液在42℃仍保持液狀,但在37℃凝成緊密的膠凍。瓊脂為細胞壁的組成成分,含有復雜的碳水化合物、鈣與硫酸鹽。

瓊脂不僅廣泛應用于食品,還具有清熱涼肺、開胃健脾,增進食欲等功能,并可防治便秘和治療高血壓病。由于瓊脂溶液的膠凝性的凝膠穩定性而使瓊脂廣泛應用在食品工業中,可作為食品食品的穩定劑。瓊脂比其它膠類作出的食品味道好得多,口感更隹。

瓊脂除了可作穩定劑外,還可以防止包裝粘連。瓊脂的濃度達到0.5%至1.0%時,可作為油餅透明糖衣的穩定劑,同時提高了黏度和表面的黏著力,快速凝固并增加食品柔韌性,減少表面缺陷和裂紋。在凝膠熔化溫度提同時,減少了食品的吸液軟化傾向。在食品工業應用中,瓊脂也經常和其它植物膠混合使用。因為瓊脂可以作為填充劑和膨松劑,可代替淀粉制造表片糊、無淀粉面包和餐后點心,瓊脂濃度達到0.1%到1.0%時,可作保鮮劑。瓊脂能降低奶制品的離漿性,改善干酪的稠度等。瓊脂用在飲料類產品中,其作用是懸浮,讓飲料中固型物懸浮均勻,不下沉。其特點是懸浮時間及保質期長,也是其它懸浮劑無法代替之所在。透明度好,流動性好,口感爽滑無異味。

山東瓊脂

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