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卡拉膠性質

發布時間:2017/10/19

卡拉膠又名角叉菜膠、鹿角藻膠,是一種高分子親水性多糖,是從海洋紅藻中提取出來的,是世界三大優秀天然海藻膠產品(瓊膠、卡拉膠、褐藻膠)之一。食品級的卡拉膠的性狀為白色至淡黃褐色、表面皺縮、微有光澤的半透明片狀體或粉末狀物,無味,口感粘滑。卡拉膠形成的凝膠具有熱可逆性,即使加熱融化成溶液,等溶液溫度下降時,又會形成凝膠。

那卡拉膠的性質都有什么呢?

1. 卡拉膠具有凝膠性,卡拉膠的凝膠性能與其化學組成、結構和分子大小有關。

2. 卡拉膠具有溶解性,卡拉膠能溶解于70℃以上的溫水中,其中硫酸根的含量越多越容易溶解。

3. 卡拉膠具有穩定性,在中性或堿性溶液中,卡拉膠很穩定。當pH值為9時最穩定,即使加熱也不會發生水解。在pH=4以下時易發生酸催化水解,使凝凍強度和粘度下降。

4. 卡拉膠具有反應性,卡拉膠與其它水溶性大分子相比,最大的不同之處在于它可以和蛋白質進行交互反應。

5. 卡拉膠具有流變性,卡拉膠溶液粘度隨濃度增大而呈指數規律增加,隨溫度升高呈指數規律下降。

卡拉膠性質

青島德慧企業22年專注研究、開發與生產天然食用膠,保證選用純凈海域的天然海藻,保證卡拉膠優質品質,現已被青島市科學技術局評為“德慧海洋紅藻高新技術研究開發中心”,青島德慧企業將一如既往地秉持著“注重品質,關愛健康”的責任意識,服務于食品、醫藥與日化行業,為社會傳遞一份正能量,歡迎新老客戶蒞臨指導!

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