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卡拉膠功能類別

發布時間:2017/10/23

卡拉膠(carrageenan)又名角叉菜膠、鹿角藻膠,是從紅藻中提取的一種高分子親水性多糖。其化學結構是由D-半乳糖和3,6-脫水-D-半乳糖殘基所組成的線形多糖化合物。卡拉膠的外觀性狀:半透明、表面皺縮、微帶光澤的薄片或白色至淡黃色粉末,無臭,稍帶海藻味。

用途一:作增稠劑,我國規定可用于各類食品,按生產需要適量使用。還具有澄清劑和穩定劑的作用。

用途二:增稠劑;穩定劑;乳化劑;懸混劑;膠凝劑;粘結劑。

用途三:角叉膠具有形成親水膠體、凝膠、增稠、乳化、成膜、穩定分散體等特性,因而廣泛用在食品工業、日化工業及生化、醫學研究等領域中。

在食品工業應用中,在水果汁中加入角叉膠可使細小的果肉顆粒均勻懸浮在果汁中,大大減緩下沉時間,并可改進口感;

在可可麥乳精中,可使可可粉均勻分散在牛奶中;

在冰淇淋中加入少量角叉膠,可使其細膩、潤滑、可口,放置時不易融化;

在有花樣和文字、圖案裝飾的蛋糕中,在奶油中加入角叉膠,可使花紋成型好,且不易變形或壓塌;

面包中加入角叉膠后,能增加其保水能力,從而延緩變硬,保持新鮮;

在果醬和魚、肉等罐頭中用角叉膠作凝結劑的效果很好。

卡拉膠功能類別

青島德慧海洋生物科技有限公司致力于天然食用膠體的研發與生產,致力于提供食品質構整體解決方案。我們始終秉承“德信立人,慧智興業”的企業理念,本著“注重品質,關愛健康”的責任意識,一如既往,為中國食品工業,為國人健康,貢獻一份正能量!我們擁有著強大的研發團隊與一線的設備儀器,可以滿足廣大客戶的合理需求,歡迎新老客戶蒞臨指導!

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