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肉制品卡拉膠哪里買

發布時間:2017/10/30

卡拉膠萃取自紅海藻,是一種可溶于水的天然增稠和凝膠劑,基本上可分為三種類型:K型卡拉膠:會形成熱可逆轉的脆性凝膠;I型卡拉膠:會形成熱可逆轉和觸變的彈性凝膠;L型卡拉膠:只能增稠,不會形成凝膠。將這三種卡拉膠結合使用于各種肉禽制品,既能提高產品的產出率,降低生產成本,又能提高產品的質量,提高整體的生產效益。

使用肉制品卡拉膠,就能改進肉品的持水性,保持其表面的干爽,減少蒸煮損失和脫水收縮問題,這不但有助于提高產品的產出率,對于產品的質量,包括多汁性和質感,都有正面的影響。而且,肉制品卡拉膠無色無味,不會使產品出現異味或變色。

具體來說,肉制品卡拉膠主要作為凝膠劑或穩定劑使用,使肉品與水粘合,并將鹽水包封在一個網狀結構內,使肉制品更為多汁。網狀結構是肉制品在始起殺菌(使肉蛋白質變性)以及其后的冷卻過程時形成的。事實上,肉制品卡拉膠會與在加工時從肉中萃出的鹽溶性蛋白質產生協同作用,形成一種基質,使肉質更加堅實。

肉制品卡拉膠哪里買

肉制品卡拉膠哪里買?青島德慧海洋生物科技有限公司致力于天然食用膠體的研發與生產,致力于提供食品質構整體解決方案。我們始終秉承“德信立人,慧智興業”的企業理念,本著“注重品質,關愛健康”的責任意識,一如既往,為中國食品工業,為國人健康,貢獻一份正能量!我們擁有著強大的研發團隊與一線的設備儀器,可以滿足廣大客戶的合理需求,歡迎新老客戶蒞臨指導!

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