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嫩化保水膠

發布時間:2017/11/1

嫩化保水膠是由魔芋粉、瓜爾膠、黃原膠等膠體為主要成分復配而成的。嫩化保水膠具有優良的特點:1. 干粉添加,工藝簡單;2. 可替代磷酸鹽、卡拉膠、蛋白粉等保水劑,單獨使用可提高肉出品率50%以上;3. 與肉蛋白協同結合水能力強,保水效果好,保水嫩化肉凍融解凍后不脫水;4. 嫩化肉光亮度高,水煮、油炸口感好。嫩化保水膠主要的適用范圍是肉排、肉串、肉柳等調理制品;或肉餅、培根、漢堡等加工制品中。

嫩化保水膠的使用方法:

1. 物料準備:將生鮮肉進行緩化、切片或切丁等預處理,并按照肉:冰水:本品膠粉=40:20:1(參考配比)準備各物料;

2. 將準備好的原料肉放入抽真空滾揉機或真空低速攪拌機中,并將本品均勻加入至滾揉機或低速攪拌機原料肉中;

3. 將腌料溶解于低溫水中,并均勻加入至滾揉機或低速攪拌機中;

4. 開啟滾揉機或低速攪拌機,抽真空滾揉或低速攪拌20-100分鐘至肉表面干爽,使水完全被肉吸收;

5. 倒入料桶中,低溫庫腌制過夜;

6. 裝袋速凍。

嫩化保水膠

德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。

德慧仍將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

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