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魚豆腐膠

發布時間:2017/11/2

青島德慧海洋生物科技有限公司專業生產汽蒸魚豆腐膠。魚豆腐膠主要成為是魔芋粉、瓜爾膠、黃原膠,保證天然健康膠體的生產。汽蒸魚豆腐膠的產品特點是膠粉吸水能力強、乳化效果好;膠漿顏色白、光亮度高;凍融后成品結構好,耐油炸,耐水煮,出品率高。汽蒸魚豆腐膠的適用于汽蒸魚豆腐、汽蒸花樣魚糜制品。

使用方法:

1. 溶膠:斬拌機中倒入冰水,斬拌使冰沙全部溶解于水中,水溫3-8℃為宜。轉盤高速,斬刀中低速,沿著斬拌機水流方向均勻倒入膠粉,避免結塊。斬膠4-6分鐘至膠體濃稠、無明顯顆粒狀態;

2. 乳化:加入色拉油斬拌約30秒至均勻,再加入預斬魚糜斬拌約30秒至均勻。斬刀中速,繼續斬拌3-5分鐘至漿體乳白、濃稠、光亮狀態;

3. 混合:斬刀中低速,加入鹽、糖及其它所有調味料混勻,加入雞胸肉及肥膘/雞皮粒并斬勻,加入淀粉并斬勻,最后加入雞蛋清使漿體充分混勻至乳白色、有光澤狀態即可;

4. 定型:斬拌完復合漿體盡早抹盤或倒模,并抹盤后靜置30min左右,使漿體表面自然流動后光亮、平整。

5. 加熱熟化:應用蒸箱或蒸線,90-95℃加熱至完成熟化;

6. 油炸:160-180℃油炸1-2分鐘至表面上色均勻;

7. 包裝冷凍:-18℃以下冷凍30小時以上,使產品完全凍透至口感穩定。

魚豆腐膠

德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。

德慧仍將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

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