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瓊脂的成分是什么

發布時間:2017/11/7

瓊脂,學名瓊膠,又名洋菜、海東菜、凍粉、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲,是植物膠的一種,常用海產天然海藻制成,為無色、無固定形狀的固體,溶于熱水。在食品工業中應用廣泛,亦常用作細菌培養基。

瓊脂在食品工業的應用中具有獨特的性質。其特點:具有凝固性、穩定性,能與一些物質形成絡合物等物理化學性質,可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩定劑。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。

普通瓊脂有一大缺陷,它只能在95°C以上,經過10-15分鐘才能完全溶解,在加熱溶解時需要高溫和較長的時間,極大的延長了瓊脂的生產時間。那這個缺陷有沒有具體的解決辦法呢?

青島德慧海洋生物科技有限公司于2012年發明專利低溫速溶瓊脂的制備技術(專利號:201210275790.5),實現了低溫下瓊脂的快速溶解。

低溫速溶瓊脂有什么優勢或特點呢?

1. 溶解性:低溫速溶瓊脂在≥65℃水中,10分鐘完全溶解;

2. 凝膠強度:低溫速溶瓊脂1%水膠強度450g/cm2.;

3. pH值與凝膠強度:低溫速溶瓊脂凝膠強度在pH值3-9的范圍內保持穩定,可以利用這一特點,制作不同口感的凝膠產品;

4. 協同增效作用:低溫速溶瓊脂與糖有協同效果。糖可以提高凝膠強度,在糖的濃度超過40%時,還可以提高凝膠的透明度;

5. 凝膠強度和濃度的關系:基本上成正比例關系,濃度越高,凝膠強度越大,可根據需要添加。

瓊脂的成分是什么

德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。

德慧仍將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

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