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火鍋料丸子專用膠

發布時間:2017/11/8

進入冬季,相信很多朋友開始不適應冬天的溫度,好在迎來了吃貨朋友的最愛-火鍋,冬季吃火鍋暖身已經成為主流了,各式各樣的火鍋食材、湯底讓人挑的眼花繚亂的,不過火鍋雖好,不僅要注重健康,怎么能少得了美味的食材,火鍋食材中最重要的就是各種美味的丸子,牛肉丸、雞肉丸、豬肉丸、魚肉丸墨魚丸、蝦仁丸、龍蝦丸、貢丸、白菜豆腐丸、薺菜丸子香菇丸等,花樣齊全,口味繁多,怎么能讓愛吃的你錯過?如此美味的丸子少不了一大功臣,就是德慧公司生產的火鍋料丸子專用膠。

火鍋料丸子專用膠以魔芋粉等天然植物膠體為原料,經先進科學工藝精制而成。

主要成份:魔芋粉、瓜爾膠、黃原膠

執行標準:GB26687-2011

適用范圍:火鍋料、調理肉制品、肉灌腸類、米面制品等

參考用量:乳化后的膠體添加量5-45%

產品特點:

1、肉灌制品中,增加彈性、增強咀嚼感、表面光潔,抑制淀粉返生發渣,提升保水能力,降低成本。

2、冷凍調理制品中,增加脆感,增強彈性,改善淀粉粉感,制成品抗冷凍、耐水煮,提升品質,降低成本。

使用方法:

方法一:乳化膠漿使用,按膠粉:水=1:25-30的比例,將膠粉均勻加入到0-20℃水的斬拌機或打膠器中,攪拌1-4min至膠體粘稠,靜置10-30min后使用。

方法二:膠體淀粉復合漿使用,按膠粉:水=1:25-35的比例,將膠粉均勻加入到0-20℃水的斬拌機或打膠器中,攪拌1-4min至膠體粘稠后加入膠粉量5-10倍淀粉,靜置30min使用。

方法三:干粉使用,將0.2-0.3%的膠粉與配方中的淀粉混合后直接添加到制成品中,明顯提高制成品的筋度和彈性,提升產品品質。

注意事項:

1、膠體存放:乳化好的膠體應盡早使用,如不能立即使用完,應放置在0-5℃環境下,并在4小時內用完。

2、淀粉影響:乳化時加入玉米淀粉可增加硬度,木薯淀粉可增加韌性,搭配使用效果更佳。

3、冷凍影響:乳化后的膠體熟制后,經過冷凍,產品變脆。

德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。

德慧仍將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

 

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