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魚豆腐專用膠多少錢

發布時間:2017/11/9

魚豆腐又稱油炸魚糕,以魚肉為主料,絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀,經熟化油炸而成,因其具有金黃色的良好外觀,而且能消除腥臭味,受到消費者的青睞。

德慧牌魚豆腐專用膠選用天然魔芋等原料復配而成,屬熱不可逆膠體。該產品具有高強吸水和乳化能力,與魚糜、蔬菜泥等具有良好結合性。

魚豆腐專用膠主要成份:魔芋粉、瓜爾膠、黃原膠

適用范圍:魚豆腐、蔬菜豆腐等

產品特點:膠粉吸水能力強、乳化效果好;膠漿顏色白、光亮度高;成品耐油炸耐水煮,凍融后結構好,出品率高、爆汁感強。

參考配方:冰水72%、魚糜14%、玉米淀粉3.5%、DH12膠粉3.5%、色拉油3.5%、白砂糖1.4%、鹽1.4%、木糖0.2%、其它(魚味精粉/精膏、海鮮膏等)0.5%

使用方法:

1、溶膠:斬拌機中倒入冰水(冰沙及自來水勾兌而成),冰沙不宜過多,水溫0-5℃為宜。斬刀中低速,沿著斬拌機水流方向均勻倒入膠粉,避免結塊。斬膠5分鐘至膠體濃稠、無明顯顆粒狀態。
2、乳化:加入色拉油斬約30秒至均勻,再加入魚糜斬約30秒至均勻。斬刀中速,繼續斬拌3-5分鐘至漿體乳白、濃稠、光亮狀態。
3、混合:斬刀中低速,加入鹽、糖及其它所有調味料混勻,再加入淀粉斬拌2-3分鐘,使漿體充分混勻至乳白色、有光澤狀態即可。
4、定型:斬拌完復合漿體盡早抹盤或倒模,抹盤后靜置30min左右,使漿體表面自然流動后光亮、平整。

德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。

德慧仍將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

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