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卡拉膠與瓊脂復配后對海涼粉口感的影響

發布時間:2017/11/15

卡拉膠與瓊脂復配后會對涼粉有什么效果呢?溶液粘度隨剪切速率的增大而明顯降低,剪切速率減弱時,粘度又恢復。在涼粉制作過程中,攪拌時,溶液粘度降低,當停止攪拌時,冷卻后粘度又恢復,食用成品涼粉時,因咀嚼及舌頭轉動時所形成的剪切率,使涼粉粘度下降不粘口,口感潤滑。

在總膠濃度不變時,卡拉膠與瓊脂復配產生協同增效作用,不同配比卡拉膠與瓊脂復配,加入涼粉中的口感、外觀明顯不同,實踐證明,0.6%卡拉膠與0.1%瓊脂復配效果最好。

在一定范圍內,卡拉膠、瓊脂的復配凝膠強度與總膠強度呈顯著線性關系。

卡拉膠-瓊脂復配的凝膠強度,與配制時的溫度和強度有關。實驗表明,卡拉膠-瓊脂復配操作的適宜溫度是85℃,加熱時間50min,在涼粉應用中有效果最好,所制得的涼粉口感潤滑,軟硬適中。

卡拉膠與瓊脂的復配

德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。

德慧仍將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

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