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卡拉膠與魔芋粉的區別

發布時間:2017/11/16

卡拉膠和魔芋粉都有什么區別呢?

1、來源不同

卡拉膠是用紅藻綱麒麟菜屬、角叉菜屬、杉藻屬和沙菜屬等海藻中提取的親水性凝膠。魔芋粉則是天南星科魔芋屬的魔芋制品,一個來自海洋,一個來自土壤。

2、化學結構不同

卡拉膠是以D-吡喃半乳糖為主骨架,交替連接硫酸酯金屬鹽及內醚半乳糖形成的直鏈聚合物。魔芋粉中含大約50~70%的葡甘露聚糖,其余為淀粉。葡甘露聚糖是D-甘露糖與D-葡萄糖聚合物。

3、理化性質不同

這兩種物質都有凝固、増稠、懸浮、穩定等性質。卡拉膠形成的凝膠是熱可逆性的,就是卡拉膠溶液冷卻后形成凝膠,加熱后凝膠融化,冷卻又恢復凝膠狀態。魔芋粉中的葡甘露聚糖在堿性條件下形成高強度的熱不可逆凝膠,一旦形成凝膠,加熱也不能融化。卡拉膠屬于食品添加劑,魔芋粉就是普通食品原料,單獨使用就可以制作成食品食用,是不受限制的,所以在使用上是有區別的。

卡拉膠和葡甘露聚糖(魔芋粉的主要成分)均屬多糖,因此可以制作低熱量食品。它們都有較大的吸水性,可以在腸道中形成較大體積的團塊,刺激腸道蠕動,促進排便。這些物質可以與鈣、鐵、鋅等人體必需的元素結合排出,導致營養素的流失。

卡拉膠與魔芋粉的區別

德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。

德慧仍將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

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