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卡拉膠和魔芋膠

發布時間:2017/11/22

魔芋膠是多年生天南星科草本植物魔芋的地下塊莖,其主要成分為魔芋的葡甘露聚糖。魔芋屬于具有球莖的多年生草本植物,已有學名的魔芋屬種不少于163個,絕大多數魔芋生長于年平均溫度16度,海拔800米以上的亞熱帶山區或丘陵地區。我國已記載的魔芋屬種有30種。藥食兼用的魔芋有8種,最具研究開發價值的魔芋品種為花魔芋和白魔芋。白魔芋只分布于我國金沙江流域四川西南部的涼山州和云南北部的昭通地區。白魔芋的突出優點為:有效成分葡甘聚糖的含量高,分子鏈長且相對分子質量大,粘度高,不含花青素,多酚類物質的含量低,其加工制品的色澤潔白,凝膠制品的彈韌性好。

卡拉膠與魔芋膠的復配性能

魔芋膠主要化學組成為葡萄甘露聚糖,其中的葡萄糖和甘露糖的分子比約為2:3,因為甘露糖單位的第6位C上有乙酰基,故其水溶液不能形成凝膠,但在稀堿性溶液中水解去掉乙酰基后則可形成有彈性的凝膠。魔芋膠和κ-卡拉膠都是食品工業常用的膠凝劑,但前者必須在2%以上的濃度,pH>9即強堿性條件下才能形成凝膠。除了用量大之外,應用于堿性食品常有咸味和澀味,口感欠佳,不受歡迎;后者在有鉀或鈣等離子存在時,具有形成凝膠所需濃度低、透明度高等優點,但其凝膠脆性大,彈性小,易出現收縮脫液現象。這些缺陷,在很大程度上影響二者作為膠凝劑在食品工業上應用。將卡拉膠與魔芋膠進行適當復合,在中性偏酸性的條件下,可以形成對熱可逆的彈性凝膠,且所形成的凝膠還具有所需膠凝劑用量少、凝膠強度高、析水率低等特點。魔芋膠可全部或部分取代槐豆膠,而獲得卡拉膠與槐豆膠混合體所具有的凝膠結構。

卡拉膠和魔芋膠

德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。

德慧仍將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

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