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食用卡拉膠

發布時間:2017/11/24

食用膠是目前世界上廣泛使用的食品添加劑, 尤其是在食品工業相對發達的國家,幾乎所有的食品中都使用了食用膠。卡拉膠作為食用膠中重要的 一種,具有很多優良的性質,在食品加工中發揮著越來越重要的作用。

卡拉膠又名角叉菜膠、鹿角藻膠,是從紅藻中提取的一種高分子親水性多糖。食品級卡拉膠的顏色為白色至淡黃褐色,表面皺縮,微有光澤,半透明片狀或粉末狀,無臭或有微臭味,無味,口感黏滑,在冷水中膨脹,可溶于60℃以上的熱水后形成黏性透明或輕微乳白色的易流動溶液,但不溶于有機溶劑。

卡拉膠穩定性強,干粉長期放置不易降解。它在中性和堿性溶液中也很穩定,即使加熱也不會水 解,但在酸性溶液中(尤其是pH值≤4.0)卡拉膠易發生酸水解,凝膠強度和黏度下降。值得指出的是在中性條件下,若卡拉膠在高溫長時間加熱條件下,也會水解,導致凝膠強度降低。所有類型的卡拉膠都能溶解于熱水與熱牛奶中。溶于熱水中能形成黏性透明或輕微乳白色的易流動溶液。卡拉膠在冷水中只能吸水膨脹而不能溶解。

基于卡拉膠具有的性質,在食品工業中通常用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑等。而這些卡拉膠的生產應用與其流變學特性有著較大的關系,因而準確掌握卡拉膠的流變學性能及其在各種條件下的變化規律對生產具有重要的意義。

食用卡拉膠

德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。

德慧仍將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

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