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卡拉膠作用

發布時間:2017/11/29

卡拉膠是從麒麟菜、鹿角叉菜中提取的海藻多糖的統稱,由于麒麟菜的種類與產地的不同以及加工工藝的區別,所得到的卡拉膠也不盡相同。因此卡拉膠只是一個廣義的名稱。由于結構上的細小差別,使得卡拉膠本身性能和用途上有很大的不同。Kappa型卡拉膠在水中可以形成可逆的、硬的和脆的凝膠,Iota型卡拉膠可形成熱可逆的、柔軟的和有彈性的凝膠,Lambda型卡拉膠則不會形成凝膠,但有增稠作用。因此在肉制品中使用的卡拉膠多為Kappa型卡拉膠。

在不同的肉制品中卡拉膠的用量也不相同,因其無任何毒副作用,所以其使用量沒有限制,根據使用效果,適合的使用量取決于肉的質量以及期望的出品率。隨著消費者對肉制品質地要求的提高和降低成本的需要,卡拉膠在肉制品中的添加量逐漸在增大。注射類肉制品如果期望的出品率在120%以上,那么鹽水中卡拉膠的含量一般不低于1.0%。有些廠家甚至達到1.8%以上。火腿腸等肉糜制品中,可根據原料肉、淀粉、蛋白的添加量與質量來確定卡拉膠的使用量。如果原料肉、淀粉、蛋白的添加量少,質量差,那么卡拉膠的使用量就要大些。一般的使用量在0.5-1.0%之間。禽類制品中添加0.5%左右的卡拉膠,可以減少蒸煮損失2%以上。

卡拉膠作用

德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。

德慧仍將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

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