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魔芋膠果凍

發布時間:2017/11/30

果凍生產工藝:溶膠——過濾——加酸調配——灌裝——殺菌

使用卡拉膠-魔芋膠體系膠體制作果凍,因魔芋膠相對較卡拉膠溶解度不好,因此要進行保溫。若保溫時間不夠,魔芋膠溶解不完全,則做出的果凍口感就不對,嚴重的會造成果凍很嫩不成形;若保溫時間過長,卡拉膠又偏堿或者加入了檸檬酸鈉之類的緩沖劑,魔芋膠就容易發生去乙酰化變性,產生“蛋花湯”的現象,果凍仍可能不成形。因此建議夏天煮沸后不需要保溫,冬天煮沸后保溫10分鐘,春秋季節保溫時間介于兩者之間。

過濾指在煮沸后,使用篩網過。

加酸過程中,由于卡拉膠不耐酸,建議加酸時溫度越低越好,在70-80℃,一般果凍灌裝之前或根據實際工藝條件加酸,不然溫度越高卡拉膠越容易被破壞,影響口感,同時建議檸檬酸溶于水后添加,避免造成局部過酸;調節pH一般不低于4,需要更加酸的口感,建議使用其他膠體輔助;同時巴氏殺菌也會影響口感,需要根據實際情況進行調節。

魔芋膠果凍

德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。

德慧仍將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

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