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卡拉膠用法

發布時間:2017/12/4

卡拉膠主要有3大特點:

蛋白反應性:由于卡拉膠有硫酸酯基團,帶強電負性,能和蛋白質的極性基團反應,因此造成卡拉膠在不同濃度下不同的蛋白反應特點,在肉制品中能和鹽溶蛋白結合,形成網絡結構,保水賦形;

凝膠性:卡拉膠在魔芋膠和氯化鉀的作用下,有極強的凝膠性能,因此在肉制品中能和鹽溶蛋白結合增強蛋白的凝膠性能,賦予肉制品良好的口感形態;

增稠性:卡拉膠的增稠性相對較弱,這反而適合于注射型肉制品要求的低粘度特點,而在斬拌型肉制品中則由魔芋膠產生需要的高粘度。

卡拉膠根據其成分又分為單體卡拉膠和復配卡拉膠兩種類型。復配卡拉膠較卡拉膠單體具有一定的優勢,主要表現在各個膠體之間的協同增效作用。卡拉膠與魔芋膠、刺槐豆膠、黃原膠等膠體共同使用,可發揮顯著的協同增效作用,能明顯改變其凝膠特性,大大增強其凝膠彈性和保水性。

卡拉膠用途

德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。

德慧仍將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

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