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亞麻籽膠的使用方法

發布時間:2017/12/5

亞麻籽膠的使用方法?

在肉類制品中的應用:亞麻籽膠在肉制品中的添加量與卡拉膠等同。亞麻籽膠可斬拌、注射、攪拌、滾揉添加;可在低溫腸中添加,也適合在高溫腸中使用;可單獨添加,也可與卡拉膠復配添加。

1、粘性、持水性:常溫下1%亞麻籽膠溶液粘度在300mpa..s以上。它在香腸中的吸水比為1:20,而且能保持強度,具有彈性。其特點是,腸體能長期存放而不釋水,延長肉類產品的貨架期、保質期。

2、抗凍性:亞麻籽膠的抗冷凍和阻止淀粉回生的功能是目前所有食用膠中的最佳者。

3、乳化、保油性:亞麻籽膠對脂肪有很好的乳化效果,是食用膠中乳化性最強的膠種之一。使用亞麻籽膠可增加肥肉用量,香而不膩。添加亞麻籽膠的腸體粘合好、不出油、外表清潔、干燥。

4、口感、切片性:亞麻籽膠能結合淀粉、蛋白和肉,形成自然的有機凝膠體。這個凝膠體有很好的彈性,切片性,明顯減少淀粉感,增加嫩肉感、口感爽滑、不粘口。

5、增香:添加亞麻籽膠的腸體能品出一種清香味、而且減少香精用量。

6、亞麻籽膠與其它膠的協同作用:亞麻籽膠與卡拉膠復配,使卡拉膠的凝膠韌性增大,且延長了持水時間,把兩者的優勢結合起來,做到優勢互補。

在香腸生產中的使用方法:1、添加量: 亞麻籽膠的添加量為香腸產品的0.4-0.6%。 2、添加方法: A斬拌腸:直接添加。 B滾揉腸:先與其它輔料拌勻添加,避免單獨遇水結團。

亞麻籽膠的使用方法

德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。

德慧仍將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

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