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卡拉膠和黃原膠的區別

發布時間:2017/12/7

黃原膠又稱黃膠、漢生膠,是一種由假黃單胞菌屬發酵產生的單孢多糖。它是目前國際上使用的集增稠、懸浮、乳化、穩定于一體。性能較優越的生物膠。其特點如下:

懸浮性和乳化性 黃原膠對不溶性固體和油滴具有良好的懸浮作用。黃原膠溶膠分子能形成超結合帶狀的螺旋共聚體,構成脆弱的類似膠的網狀結構,所以能夠支持固體顆粒、液滴和氣泡的形態,顯示出很強的乳化穩定作用和高懸浮能力。

良好的水溶性 黃原膠在水中能快速溶解,有很好的水溶性。特別是在冷水中也能溶解,可省去繁雜的加工過程,使用方便。但由于它有極強的親水性,如果直接加入水中而攪拌不充分,外層吸水膨脹成膠團,會阻止水分進入里層,從而影響作用的發揮,因此必須注意正確使用。黃原膠干粉或與鹽、糖等干粉輔料拌勻后緩慢加入正在攪拌的水中,可制成溶液使用。

增稠性 黃原膠溶液具有低濃度高黏度的特性(1%水溶液的黏度相當于明膠的100倍),是一種高效的增稠劑。

卡拉膠的五大性能

卡拉膠,又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠,是從某些紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體。卡拉膠的特點如下:

溶解性 不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機溶劑,易溶于熱水成半透明的膠體溶液。在70℃以上熱水中,卡拉膠溶解速度提高。

膠凝性 在鉀離子存在下,卡拉膠能生成熱可逆凝膠。

增稠性 濃度低時卡拉膠形成低黏度的溶膠,受力后極易變形,且切應力與變形速率成正比的低黏性流體; 濃度升高形成高黏度溶膠。

協同性 卡拉膠與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產生協同作用,能提高凝膠的彈性和保水性。

健康價值 卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性,在體內降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡合物。可被大腸細菌酵解成二氧化碳、氫氣、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸,成為益生菌的能量源。

卡拉膠和黃原膠的區別

德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。

德慧仍將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

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