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瓊脂和吉利丁片的區別

發布時間:2017/12/7

吉利丁是從英文Gelatine音譯過來的,又叫魚膠或明膠。它是由動物的骨頭提煉出來的一種膠質,因此,吉利丁不算素食品。它分為片狀和粉狀兩種,用法差不多,都需要用冷水先浸泡片刻(不能用熱水),泡發后,再加熱至融化,根據配方的步驟加入其他配料里即可。

瓊脂,英文名agar,是以海藻為原料制成的凝固劑,因此,瓊脂是素食品。瓊脂比吉利丁難溶,需要加入沸水并熬煮幾分鐘才能完全融化在水里,一旦溫度低于40℃,就會立刻凝固。瓊脂使用前也需要浸泡,完全泡發后會膨脹到4倍大。瓊脂的口感比吉利丁要硬,常用來制作羊羹、涼糕等糕點。

1、凝固點不同。瓊脂在40℃以下就會凝固,而吉利丁則必須冷藏才會凝固。吉利丁多用在慕斯、布丁等甜點里,攪拌溫度較低,如果用瓊脂,則還沒有拌勻(特別是和打發的淡奶油之類混合的時候)就會凝固成塊狀,無法混合均勻了。

2、口感不同。吉利丁的口感比瓊脂要柔軟、有彈性,如果慕斯等甜點用瓊脂,則完全失去了嫩滑的口感。

3、制品儲存條件不同。用瓊脂制作的甜點,即使在夏季也可以在室溫下直接擺放(如羊羹一般是直接包裝好擺放在柜臺上的),而吉利丁制作的甜點,則需要冷藏保存以防融化。

瓊脂和吉利丁片的區別

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德慧仍將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

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