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卡拉膠用途

發布時間:2017/12/8

卡拉膠種類繁多,大致可以分為三種主要的類型,分屬于兩大類:

凝膠型卡拉膠:主要是Kappa型和iota型

增稠型卡拉膠:主要是lamda成分的產品

鉀離子可以特別促進Kappa型卡拉膠的成膠。在很低的濃度下便可以促成凝膠的形成,由于水化時鉀離子體積較小,可以嵌入卷曲結構并且中和部分硫酸基。這樣雙鏈結構就可以聚合在一起,形成強度高,質地較脆的凝膠。

Iota型卡拉膠由一系列的雙鏈和扭結所組成,構成透明的彈性凝膠。這種松散的結構,很容易受到機械作用的破壞。但是當機械作用停止后又會重新快速凝結。這種特性被稱為“觸變性”,在某些應用中非常重要,如冷灌裝乳制甜點等。

國內常用卡拉膠為K型卡拉膠。卡拉膠具有良好的溶解性,所有類型的卡拉膠都能溶解于熱水。在冷水中,卡拉膠及卡拉膠的鈉鹽也能溶解,但卡拉膠的鉀鹽和鈣鹽只能吸水膨脹而不能溶解。卡拉膠形成的凝膠是熱可逆性的,即加熱凝結融化成溶液,溶液放冷時,又形成凝膠。K型卡拉膠所形成的強而脆的凝膠,其收縮脫水性在肉制品中會帶來不利。當K型卡拉膠加入刺槐豆膠后其彈性和剛性會提高,并且隨著刺槐豆膠濃度的增加,其內聚力也相應增強。當兩種膠的比例達1:1時,凝膠的破裂強度可相當高,因而使肉制品具有相當好的可口性。

卡拉膠用途

德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。

德慧仍將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

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