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卡拉膠類型

發布時間:2017/12/12

食品工業主中要生產和使用的卡拉膠是κ-型、ι-型、λ-型三種類型。不同類型卡拉膠的增稠和膠凝性質有很大的不同。鉀離子的作用下κ型卡拉膠可形成堅硬的凝膠,而鉀離子對ι和λ卡拉膠只有輕微影響。鈣離子會使ι型卡拉膠形成柔軟,富有彈性的凝膠,但是對于λ型卡拉膠的性質卻沒有影響。

λ-型卡拉膠大部分能溶解于冷牛奶中,并增加其黏度,但κ-型和ι-型卡拉膠在冷牛奶中難溶解或不溶。只有κ-型和ι-型卡拉膠的水溶液能形成凝膠,其凝固性受某些陽離子的影響很大。全部成鈉鹽的卡拉膠在純水中不凝固,加入鉀、銣、銫、銨或鈣等陽離子能大大提高其凝固性。在一定的范圍內,凝固性能隨這些陽離子濃度的增加而增強。

卡拉膠根據其成分又分為單體卡拉膠和復配卡拉膠兩種類型。復配卡拉膠較卡拉膠單體具有一定的優勢,主要表現在各個膠體之間的協同增效作用。卡拉膠與魔芋膠、刺槐豆膠、黃原膠等膠體共同使用,可發揮顯著的協同增效作用,能明顯改變其凝膠特性,大大增強其凝膠彈性和保水性。

卡拉膠類型

德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。

德慧仍將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

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