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卡拉膠是什么做的

發布時間:2017/12/18

卡拉膠,又稱為鹿角菜膠,是從紅藻中提取的天然多糖植物膠,由于其中硫酸酯結合形態的不同,可分為K型、I型、L型,廣泛應用于食品工業、化學工業及生化、醫學研究等領域中。

卡拉膠有三大顯著特點:蛋白反應性、凝膠性和增稠性。蛋白質是影響肉制品得率、口感、品質的最重要的因素,由于卡拉膠的蛋白反應性,卡拉膠與蛋白質分子長鏈想作用,能增強蛋白質的網絡凝膠強度,其作用類似添加蛋白。因此,卡拉膠具有改善肉質,賦予產品多汁多肉的口感,有助于釋放肉香,減少蒸煮損耗率等功能。

卡拉膠的水溶性很好,在70度開始溶解,80度則完全溶解。干粉狀態下卡拉膠性質穩定,在中性和堿性溶液中也很穩定,即使加熱也不水解。由于卡拉膠令人滿意的彈性,透明度及溶解性能擴展了卡拉膠應用范圍。

卡拉膠是什么做的

德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。

德慧仍將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

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