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卡拉膠有什么作用

發布時間:2017/12/19

卡拉膠種類繁多,大致可以分為三種主要的類型,分屬于兩大類:

凝膠型卡拉膠:主要是Kappa型和iota型

增稠型卡拉膠:主要是lamda成分的產品

鉀離子可以特別促進Kappa型卡拉膠的成膠。在很低的濃度下便可以促成凝膠的形成,由于水化時鉀離子體積較小,可以嵌入卷曲結構并且中和部分硫酸基。這樣雙鏈結構就可以聚合在一起,形成強度高,質地較脆的凝膠。

Iota型卡拉膠由一系列的雙鏈和扭結所組成,構成透明的彈性凝膠。這種松散的結構,很容易受到機械作用的破壞。但是當機械作用停止后又會重新快速凝結。這種特性被稱為“觸變性”,在某些應用中非常重要,如冷灌裝乳制甜點等。

在乳制品領域中,卡拉膠可以用來穩定巧克力飲料喝乳制品甜點,如蛋撻、蛋布丁、多層甜品、烘焙奶油及多層慕斯。卡拉膠還可以與瓜爾豆膠、刺槐豆膠和藻酸鹽等結合應用于冰淇淋制作。

在肉制品領域,卡拉膠在降低漢堡等產品的脂肪含量,增稠和穩定灌裝肉類或魚類產品等方面具有重要作用。

與其他親水膠體相結合,卡拉膠還可以用于果凍、果醬,糖果,醬料,速溶產品及烘焙釉汁等。

卡拉膠有什么作用

德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。

德慧仍將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

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