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卡拉膠的功能

發布時間:2017/12/21

卡拉膠在啤酒生產工藝中能作為使酒澄清的助劑。在啤酒的整個釀造階段,有兩個重要的生產過程,即麥芽汁制備和啤酒發酵。啤酒發酵正常與否,決定于所制備麥芽汁質量的優劣,清亮透明的外觀是體現麥汁質量的一個重要方面。在麥汁制備過程中,采用麥汁澄清劑,除去多余的蛋白質,是獲得清亮透明麥芽汁的一個重要途徑。卡拉膠是所有麥汁澄清劑中較為理想的一種。

啤酒和果酒中常含有一些膠體物質,而使得其渾濁,造成過濾困難,并影響最終啤酒和果酒的清亮,這時必須加入澄清劑以去除渾濁物。但是一般的澄清劑難以將這些物質完全清除,而且花費時間長。利用卡拉膠與蛋白質的反應,可以有效的達到麥汁澄清的目的。簡單來講就是卡拉膠中的陰離子與麥汁中正電荷的高分子蛋白質通過靜電作用結合,并迅速促成各類微小蛋白質、類脂、葡萄糖等分子凝聚成大片絮狀物。這些絮狀物質因為重力作用快速沉降,從而達到啤酒快速澄清的目的。

由此可見,卡拉膠是一種較為理想的麥汁澄清劑,能顯著改善麥汁的外觀質量,尤其是麥芽溶解不好,質量較差的情況下,使用它的效果更加明顯。經卡拉膠處理的麥汁對酵母發酵不存在任何負面影響,釀制出的啤酒呈淡黃色,理化指標均符合國家或企業產品標準。加卡拉膠釀制的啤酒非生物穩定性高,保質期可以增加。降低總酒損耗和硅藻土消耗,給企業帶來一定的經濟效益。

卡拉膠的功能

德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。

德慧仍將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

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