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亞麻籽膠在蛋糕中的應用

發布時間:2017/12/21

亞麻膠是優秀的可溶性膳食纖維來源之一,具有縮短食物在腸內的通過時間、降低血膽固醇水平、減少動脈粥樣硬化、減少膽石癥發生、治療糖尿病、有效地吸收紅外線,對農藥重金屬鹽類有解毒等作用。此外,亞麻籽膠作為一種親水性膠體,具有良好的保水性、溶解性、乳化性、膠凝性、流變性及抑制淀粉返生等特性,如亞麻膠作為乳化劑時,不僅乳化效果好,且用量僅為乳狀液的0.05%時就可形成穩定的乳狀液。它可以替代果膠、瓊脂、阿拉伯膠、海藻膠等用作增稠劑、粘合劑、穩定劑、乳化劑和發泡劑,因而可廣泛應用于食品加工業。

研究了亞麻籽膠的乳化特性和對蛋糕品質的影響.結果表明,亞麻籽 膠具有一定的乳化能力,該能力隨亞麻籽膠濃度的增加而增大,1%亞麻籽膠溶液的乳化能力為83.5%.亞麻籽膠乳化能力可能是由于其中含有少量的蛋白質所 致.在蛋糕中添加亞麻籽膠后,可以顯著改善蛋糕的柔軟性.蛋糕中添加1%的亞麻籽膠后,產品的壓縮力下降了66%。

亞麻籽膠在蛋糕中的應用

德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。

德慧仍將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

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