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卡拉膠的作用

發布時間:2017/12/25

卡拉膠可與多種膠復配,有些多糖對卡拉膠的凝固性也有影響。如添加黃原膠可使卡拉膠凝膠更柔軟,更粘稠,更具有彈性;黃原膠與卡拉膠復配可降低食品脫水收縮,卡拉膠與魔芋膠相互作用形成一種具有彈性的熱可凝膠;加入刺槐豆膠可顯著提高卡拉膠的膠凝強度和彈性;玉米和小麥淀粉對它的凝膠強度也有所影響;羧甲基纖維素降低其凝膠強度;土豆淀粉和木薯淀粉對它無作用。

在冰淇淋中加入少量卡拉膠,可改善糕體,使之細膩,浸潤,可口,放置時不易融化。添加量為0.025%--0.01%,如果選用卡拉膠與羧甲基纖維素復配使用效果更好。 在可可乳糕、可可牛奶和可可糖中使用,可使可可粒均勻分散在牛奶和糖漿中起穩定作用。可可牛奶中添加量為0.025%,如果采用糖漿配制,在包袋前將糖漿摻于牛奶中,選用卡拉膠,用量在0.04%-0.05%之間。在面包中加卡拉膠能增加其保水能力,從而緩慢變硬,保持新鮮防止老化,添加量為0.03%—0.5%。在肉丸中添加量為肉制品總量的0.3-0.6%。 卡拉膠與刺槐豆膠復配使用,復配比例是1:1,能達到最好的膠凝效果。 使用方法:將卡拉膠與少量淀粉混合,慢慢撒入冷水中,邊撒邊攪勻,加熱至微沸下保溫10-20min ,使其完全溶解。不需要過濾,直接加入配料,添加量為在肉丸中 加量為肉制品總量的0.3-0.6%。(實際操作時按自己的需要添加,反復調試,找到適合自己的比例)。

卡拉膠的作用

德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。

德慧仍將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

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