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復配肉制品卡拉膠

發布時間:2017/12/27

卡拉膠可與多種膠體復配,起到協同增效作用。青島德慧卡拉膠以復配卡拉膠為主,相比單體膠體效果更佳。黃原膠可使卡拉膠凝膠更柔軟,更粘稠,更具有彈性;黃原膠與卡拉膠復配可減少食品脫水收縮。魔芋膠與卡拉膠相互作用形成一種具有彈性的熱可凝膠;刺槐豆膠可顯著提高卡拉膠的膠凝強度和彈性;羧甲基纖維素可降低卡拉膠凝膠強度;玉米和小麥淀粉對卡拉膠的凝膠強度也有所彈性。

卡拉膠

青島德慧公司復配肉制品卡拉膠增稠劑為天然植物親水膠體。在肉制品中起凝膠、保水、乳化、塑形、增強彈性等作用;使肉制品的結構細膩、切片性好、韌脆適中、富有彈性、不易析水,是肉制品生產中提高產品質量、降低生產成本,不可或缺的高效的肉制品增稠劑。德慧牌肉制品卡拉膠(復配肉制品增稠劑)分為注射型和滾揉型兩個系列產品,其主要成分為卡拉膠、魔芋粉、氯化鉀等,執行國標GB 26687-2011,適用于火腿腸、烤腸、午餐肉等乳化肉制品、魚糜制品、燒烤(煙熏)制品、菜肴制品、湯料制品等;參考用量為制成品總量的0.4-0.8%。

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