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卡拉膠的澄清劑的應用

發布時間:2017/12/27

卡拉膠用作天然食品添加劑已有多年歷史。它是一種無害而又不能被消化的食物纖維,用途非常廣泛。國外的卡拉膠用于商業性生產是從20世紀20年代開始的。我國則從1985年開始生產商業用卡拉膠,其中80%用于食品或食品有關的工業。

1.澄清劑

卡拉膠是一種帶負電荷的高分子多糖,分子上帶有半硫酸酯基團,能與蛋白質反應。

卡拉膠作澄清劑常用于酒、醋、醬油等,在啤酒生產中,卡拉膠作為澄清劑,除去使啤酒發混的蛋白質,使產品澄清透明,效果很好,同時還能提高啤酒的掛杯能力和啤酒泡沫穩定性。

2.增稠劑

卡拉膠能形成高粘度的溶液,這是由他們無分支的的直鏈型大分子結構和聚電解質的性質所造成的。

在醬油、魚露和蝦膏等調味品中加入卡拉膠作增稠劑,能提高產品的稠度和調整口味。此外,用卡拉膠調整西餐的色拉效果也很好。

制作紅豆醬時可加入卡拉膠作增稠劑、凝固劑和穩定劑,使產品分散均勻,口感好。

3.粘合劑

卡拉膠能形成高粘度的溶液,使魚子醬或水果醬等罐頭中可用卡拉膠作凝結粘合劑,效果很好。

卡拉膠

青島德慧20年專業從事卡拉膠、瓊脂等天然食用膠的研究、開發和生產,選用純凈海域的優質海藻,保證卡拉膠生產品質。現已榮獲三項國家專利,被青島市科技局評為“德慧海洋紅藻高新技術研究開發中心”,并設立海藻研究專家工作站。

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