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卡拉膠的乳化穩定性

發布時間:2017/12/27

食用膠是目前世界上廣泛使用的食品添加劑,尤其是在食品工業相對發達的國家,幾乎所有食品中都使用了食用膠,卡拉膠是從紅色海藻中提取的一類多糖物質的純植物膠,作為食用膠中重要的一種,具有很多優良的性質,在食品加工中發揮著越來越重要的作用。

卡拉膠能夠使已乳化的乳濁液穩定,乳化穩定的能力大小取決于它與蛋白質分子氨基酸羧基間所進行的橋聯反應程度。將卡拉膠添加于蛋白乳濁液系統中,并與磷酸鹽和大豆分離蛋白對比,結果表明:卡拉膠有很好的乳化穩定性;并且它與磷酸鹽和大豆分離蛋白的協同能使穩定乳化的能力進一步提高。據研究,卡拉膠的乳化穩定與其凝膠形成和分散增稠是密切相關的;凝膠形成可囊括大量乳滴,而分散增稠使得分散介質密度增大,減少了乳滴上升的速度。

卡拉膠

青島德慧始終秉承著“德信立人,慧智興業”的企業理念,本著“注重品質,關注健康”的責任意識,專業從事天然食用膠(卡拉膠、瓊脂)的研究、開發與生產,選用純凈海域的優質海藻,保證卡拉膠生產的優良品質。

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