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卡拉膠-天然多糖親水膠

發布時間:2017/12/28

卡拉膠又稱鹿角菜膠或角叉菜膠,從海洋紅藻中提取分離出來,可作為增稠劑、凝膠劑、穩定劑等廣泛應用于現代食品工業。

卡拉膠是一種天然多糖親水膠,一般為白色至淡黃色粉末,無臭、無味。卡拉膠水溶性很好,水溫在80℃就可以完全溶解。其形成的凝膠是熱可逆凝膠,即加熱凝膠融化成溶液,溶液冷卻又能重新形成凝膠。卡拉膠有很好的穩定性,中性和堿性狀態下即使加熱也不會發生水解。卡拉膠與魔芋膠、刺槐豆膠、黃原膠等膠體共同使用,可發揮顯著的協同增效作用,能明顯改變其凝膠特性,大大增強其凝膠彈性和保水性。

工業主要生產和使用的卡拉膠是κ-型、ι-型、λ-型三種類型。不同類型卡拉膠的增稠和膠凝性質有很大的不同。例如,鉀離子作用下κ型卡拉膠可形成堅硬的凝膠,而鉀離子對ι和λ卡拉膠只有輕微影響。鈣離子會使ι型卡拉膠形成柔軟,富有彈性的凝膠,但是對于λ型卡拉膠的性質卻沒有影響。

卡拉膠—天然多糖親水膠

青島德慧公司的卡拉膠多以κ-型為主,并將κ-型卡拉膠與其他膠體進行復配,獲得復配肉制品增稠劑(肉制品卡拉膠)、復配增稠劑等系列產品廣泛應用于肉制品及火鍋料制品中。另外,青島德慧公司復配食品級卡拉膠獲得耐低溫和耐高溫型固體空氣清新劑膠粉,為您的生活帶來清新與安心。

 

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