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卡拉膠的復配及應用

發布時間:2018/1/2

卡拉膠可以與多種膠復配,有些多糖對卡拉膠的凝固性也有影響。如添加黃原膠可使卡拉膠凝膠更柔軟,更粘稠,更具有彈性;黃原膠與卡拉膠復配可降低食品脫水收縮;卡拉膠與魔芋膠相互作用形成一種具有彈性的熱可凝膠;加入刺槐豆膠可顯著提高卡拉膠的膠凝強度和彈性;玉米和小麥淀粉對它的凝膠強度也有所彈性;羧甲基纖維素降低其凝膠強度;土豆淀粉和木薯淀粉對它無作用。

在冰淇淋中加入少量卡拉膠可與改善糕體,使之細膩,浸潤,可口,放置時不易融化。添加量為0.01-0.025%,如果選用卡拉膠與羧甲基纖維素復配使用效果更好。

在可可乳糕、可可牛奶和可可糖中使用,可使可可粒均勻分散在牛奶和糖漿中起穩定作用。可可牛奶中添加量為0.025%,如果采用弄糖漿配制,在包袋前將糖漿摻于牛奶中,選用卡拉膠,用量在0.04-0.05%之間。

在面包中加卡拉膠能增加其保水能力,從而緩慢變硬,保持新鮮防止老化,添加量為0.03-0.5%。

在肉丸中添加量為肉制品總量的0.3-0.6%。

卡拉膠的復配及應用

德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。

德慧仍將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

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