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復配卡拉膠對乳化腸品質的影響

發布時間:2018/1/2

食用膠又稱增稠劑或親水膠體,是一類能提高食品黏度并改變其性能的一類食品添加劑,一般屬于水溶性高分子化合物,可水化形成高黏度的均相液。

食用膠用途廣泛,可用于肉制品、冷食品、飲料、乳制品、調味品、食品保鮮與冷藏等食品行業。肉制品中使用的食用膠種類繁多,目前使用最廣泛的主要有卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠和魔芋膠等。這些膠的增稠性、穩定性、持水性、凝膠性可提高低溫蒸煮肉制品的品質,改善肉制品的組織結構、口感和風味,同時降低生產成本、增加經濟效益。

卡拉膠作為食用膠中極具代表性的一種食用膠,是一類從紅藻中提取出來的水溶性多糖,卡拉膠性能優良,表現出優異的凝膠特性和流變特性,同時與其它食品膠具有廣泛的配伍性和協同增效作用,與蛋白質具有強烈的交互作用和乳化穩定作用。因此,卡拉膠在食品、醫藥、日化及其它科研領域有著極為重要的應用。

隨著親水膠體在肉制品中的廣泛應用,人們逐步認識到各種多糖之間存在協同作用,故復配食用膠應運而生。復配膠是將兩種或兩種以上的食用膠按特定比例復合而成的。通過復配,可以發揮各種單一食用膠的互補作用,從而擴大食用膠的使用范圍或提高其使用功能。

對魔芋膠、卡拉膠、黃原膠3中的單體兩兩復配,添加量為肉總質量的0.6%,添加后成品的出品率最高可達183%,高于單體膠的效果。

復配卡拉膠對乳化腸品質的影響

德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。

德慧仍將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

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