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魔芋粉在冰淇淋中的作用

發布時間:2018/1/5

        魔芋食品雖具有獨特的彈性、口感和保健功能,但卻缺乏食品應具有的黏著性、柔軟感及其營養價值。因此,改善魔芋食品的品質,添加其它營養物質提高其營養價值都是值得研究的方向;另外通過各種技術對魔芋精粉進行不同程度的改性,旨在提高它的黏性,如應用魔芋精粉對果蔬、肉類食品涂膜保鮮,并可作為降解的膜材料應用于食品包裝,更具廣闊前景。

  冰淇淋中添加一定比例的魔芋精粉,可使制品組織細膩滑潤,形態穩定,具有一定的稠度和硬度,防止砂糖結晶析出,避免冰晶的生成。魔芋精粉有著極高的黏度,是所有天然膠中最高者,且與黃原膠、卡拉膠等有協同增效作用。將以上幾種食用膠與單甘酯、磷酸鹽等混合可復配成冰淇淋乳化穩定劑,用于冰棋淋生產,則可簡化操作步驟,縮短老化時間,降低生產成本。

  德慧生物,已經形成了食品、食品添加劑和復配食品添加劑三大系列計五十多個品種,主要產品包括:瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、亞麻籽膠、決明膠、復配增稠劑、復配穩定劑、復配水分保持劑、復配著色劑和海藻粉、果凍粉、魔芋粉、決明子藥粉、亞麻籽仁、亞麻籽油(超臨界萃取工藝)等。

  德慧仍將秉承“德信立人、慧智興業”的企業宗旨,先做人,再做事,以雙贏求合作,以良好的品質、信譽和服務,為客戶創造更多價值,為推動中國食品工業的發展與進步貢獻德慧力量。

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